江上さんは、お笑いコンビ「ニッチェ」のボケとネタ作りを担当しています。
2005年から活動を開始し、活動当初はどこの事務所にも所属せずフリーで賞金の出るお笑いライブに参加していたようです。

2011年からマセキ芸能社に所属となりました。

ニッチェとしては「爆笑オンエアバトル」や「爆笑レッドカーペット 」などに出演し、爆笑レッドカーペット では2012年にレッドカーペット賞を受賞しました。
また、2018年には「女芸人No.1決定戦 THE W」に出演したものの準決勝進出で次点でした。しかし、決勝に進出したガンバレルーヤ出場辞退したため、ニッチェが繰り上げで決勝進出を果たし結果は3位でした。

江上さんは歌唱力も高くは童謡やヒット曲などをゴスペル調など渋めに歌い上げるという芸をもっています。

プライベートでは、2015年に結婚し2020年に第一子を出産されています。現在（2022年）は第二子を妊娠中です。

出身小学校は、島根県日原町立日原小学校です。
現在は津和野町立日原小学校と名前が変わっているようです。

江上さんは小学生の頃から女優を夢見ていました。
きっかけは、小学校の学芸会でした。
江上さんは主役をやりたくて立候補をしたそうですが、誰にも認めてもらうことができなかったそうです。
その学芸会での役はおもちゃ屋さんのおばさん役になり、家に帰って大泣きしました。
その時にテレビで映画「大誘拐」がながれていたそうです。
その映画に出ていた樹木希林さんをみて「カッコいい～～～～!!」となりました。
あんなに泣いていた江上さんでしたがやる気が湧いてきて学芸会の本番ではおばさん役が大人に大うけしたました。
「そのとき、何か心に芽生えるものがあって、女優さんを夢見るようになりました」と語っています。

江上さんといえばチリチリのお団子がトレードマークですが、7歳ぐらいまではサラサラの髪の毛だったそうです。
それが、8歳の頃に髪の毛をショートカットにしさらに、シャンプーで洗っていたのを石鹸で洗うようにしたら髪の毛がゴワゴワになったんだとか。
さらに、小学3年生の頃から急に太り始めたそうです。太る前は結構モテていたようで江上さんと誰と手をつなぐか喧嘩するほどでした。

小さいころは、高津川から流れてくる川に蛍がいたそうで夏になると家の中を暗くし蛍を呼び込み明かりの変わりにして遊んだりして過ごしていたようです。

出身中学校は、島根県日原町立日原中学校で、現在は津和野町立日原中学校です。

現在は津和野町と日原町は合併し津和野になっていますが、江上さんが過ごしていた時期は住んでいたところから津和野まで車で40分ほどの距離だったそうです。その津和野中学校で江上さんの母親は中学校の講師をしていたのでちょこちょこ津和野には行っていたそうです。

中学生の時は卓球部に所属していました。
江上さんの中学生時代の情報がなくどのように過ごされていたかは残念ながら分かりませんでした。

中学校を卒業した後は、島根県益田高校に進学しました。
偏差値は51～62で江上さんの他にも有名な方が卒業されています。

・岡崎綾子(柔道家)
・溝口善兵衛(島根県知事)
・田渕久美子(脚本家)

高校は住んでいた実家から遠かったため、高校の近くにある祖母の家に3年間２人暮らしをしていました。
江上さんの祖母は無口であまり愛想がよくなかったようで江上さんが隣に行くと「あついからあっちに行って」と言われたこともあったそうです。その為、江上さんは祖母から嫌われていると思っていたことと、反抗期ということもあり「うるせぇ！ばばあ」など言ってしまいよくケンカをしていたそうです。

そして、上京が決まった時には「3年間ありがとうございました。清々したでしょう？」と江上さんが言うと「寂しい」と祖母は泣いたそうです。

祖母は、江上さんが芸人になると「電気屋さんに電話して、高いデッキを購入して、難しい操作を覚えて、ニッチェが出演する番組は全部全部録画して、毎日それを見てくれていました」と明かしています。